Kotikokit haaveilevat oppivansa leipomaan ohuita pannukakkuja, joissa on tyypillisiä aukkoisia reikiä.
Täydellisen rakenteen salaisuus piilee usein odottamattomassa ainesosassa, jota saa mistä tahansa kaupasta, kertoo in kirjeenvaihtaja.
Kun hiilihapotettu vesi lisätään taikinaan, tapahtuu tärkeitä fysikaalis-kemiallisia prosesseja. Hiilidioksidikuplat aktivoituvat suoraan kosketuksissa jauhojen ja nestemäisen pohjan kanssa.
Kuva:
Perusperiaatteena on, että hiilidioksidi luo nestemäiseen taikinaan monia mikroskooppisia onkaloita. Kuumalla pannulla paistettaessa nämä kuplat laajenevat nopeasti ja nousevat ylöspäin.
Ohut taikinakalvo kuplien ympärillä paistuu nopeasti ja kiinnittää huokoisen rakenteen. Näin pannukakun pintaan muodostuu toivottuja reikiä.
Kuohuvesi toimii luonnollisena ja välittömänä kuohunta-aineena, jolloin ei tarvita pitkiä kuorrutusaikoja. Tämä menetelmä on erityisen kätevä silloin, kun sinulla ei ole käden ulottuvilla hiivaa tai kefiiriä kuohkeutta varten.
Hiilidioksidi ei ainoastaan luo huokoisuutta, vaan myös happamoittaa taikinaa hieman. Tämä ympäristö auttaa vahvistamaan jauhojen gluteenia, jolloin pannukakusta tulee sekä kiinteä että murea.
Toisin kuin paksu maitopohjainen taikina, nestemäinen pohja, jossa on ruokasoodaa, levittyy helposti pannulle ohuena kerroksena. Et saa paksuja pasteijoita, vaan pikemminkin avonaisia pannukakkuja, joissa on kultainen kuori.
Jos käytät edelleen tavallista maitoa, pannukakuista tulee usein paksumpia ja kumimaisia. Koska taikinassa ei ole ylimääräisiä kaasukuplia, se ei mahdollista juuri tuon aukkoisen rakenteen muodostumista.
Parhaan tuloksen saat käyttämällä voimakkaasti hiilihapotettua jäävettä. Kylmä lämpötila hidastaa kuplien laskeutumista ja säilyttää niiden määrän leivontaan asti.
Sekoita ruokasoodaa muihin nesteisiin, kuten maitoon tai annokseen kefiiriä, happamuuden ja mureuden säätämiseksi. Yleinen nyrkkisääntö on, että ruokasooda kaadetaan aivan lopuksi ja taikina sekoitetaan varovasti.
Älä vaivaa valmista taikinaa liian kauan, jotta arvokasta hiilidioksidia ei vapautuisi. Aloita leipominen heti, kun taikinan hapatusvaikutus on parhaimmillaan.
Tämä yksinkertainen kulinaarinen temppu vie sinut pannukakkujen valmistuksen osaamisen uusille tasoille. Nämä jauhottomat, kevyet ja uskomattoman maukkaat pannukakut ovat taatusti erikoisuutesi.
Lue myös
- Mitä keholle tapahtuu, jos juot kahvia kanelin kanssa joka päivä: 5 ei-selvää seurausta
- Miksi pihvistä ei tule rapeita: Näin höyry estää täydellisen lopputuloksen saavuttamisen
