Juusto on elävä tuote, jonka laatu riippuu suoraan säilytysolosuhteista.
Väärä pakkaus voi pilata parhaankin juuston maun ja rakenteen muutamassa päivässä, kertoo .
Monet ihmiset tekevät virheen käärimällä juuston tiukasti kelmuun, jolloin se ei pääse hapen ulottuville. Tällaisessa ympäristössä anaerobiset bakteerit, jotka aiheuttavat epämiellyttävän hajun ja kitkerän maun, alkavat lisääntyä aktiivisesti.
Kuva:
Lisäksi tuotteesta itsestään vapautuva ylimääräinen kosteus kerääntyy ilmatiiviisti suljettuun tilaan. Tämä kosteus ei pääse haihtumaan, mikä johtaa nopeaan homekasvuun, jopa kovissa laatuluokissa.
Pergamenttipaperi ratkaisee nämä ongelmat tarjoamalla niin sanotun ”hengittävän” varastoinnin. Se muodostaa ihanteellisen esteen, joka suojaa juustoa kuivumiselta, mutta antaa sille myös mahdollisuuden vaihtaa vapaasti kaasuja ympäristön kanssa.
Tämä kaasujenvaihto on kriittinen kypsyville juustoille, joista vapautuu edelleen hiilidioksidia ja ammoniakkia. Pergamentti poistaa nämä yhdisteet hellävaraisesti, mikä estää voimakkaan kemiallisen maun muodostumisen.
Paperin mikroperforoinnin ansiosta juusto säilyttää optimaalisen kosteustasapainon pakkauksen sisällä. Juuston pinta ei kastu eikä peity tahmeaan limaan, kuten usein tapahtuu polyeteenissä säilytettäessä.
Pergamenttipaperissa säilytetyn tuotteen rakenne säilyy juuri sellaisena kuin juustontekijä on sen tarkoittanut. Kovien ja puolikovien juustojen kuori ei imeydy, eikä pehmeiden juustojen herkästä lihasta irtoa heraa.
Käytännössä pergamenttipaperin käyttö on hyvin yksinkertaista – juustopala kääritään siihen kuin kirjekuoreen ilman, että siitä yritetään tehdä täysin ilmatiivis. Kääre on sijoitettava jääkaappiin alueelle, jossa lämpötila on vakain, kuten vihannesosastolle.
Lisäsuojaksi kuivumista vastaan pergamenttikuori voidaan sijoittaa löyhästi suljettuun muovi- tai lasiastiaan. Näin luodaan ihanteellinen mikroilmasto, jossa on jatkuva kosteus ja ilmankierto.
Jos olet tähän asti säilyttänyt juustosi kelmussa, kannattaa kokeilla pergamenttipaperia viikon ajan. Maun, aromin ja tuotteen säilyvyyden ero on vakuuttavin argumentti.
Muovipakkausten hylkääminen pergamenttipaperin sijaan on myös ympäristöystävällisempi ratkaisu. Paperi on kierrätettävää eikä se vahingoita ympäristöä, toisin kuin polyeteeni.
Juuston säilyttäminen pergamentissa parantaa välittömästi voileipien, juustolautasten ja lämpimien ruokien laatua. Löydät uudelleen tuttujen lajikkeiden maut, jotka paljastavat koko kimpun.
Lue myös
- Kuinka puhdistaa granaattiomena minuutissa: todistettu menetelmä ilman tahroja vaatteisiin ja seiniin
- Kuinka pestä mustat vaatteet oikein: tärkein salaisuus runsaan värin säilyttämiseksi
