Monet kotiäidit laittavat tottumuksesta perunat kylmään veteen ja kääntävät sitten lämmön päälle.
Tämä näennäisesti merkityksetön yksityiskohta vaikuttaa radikaalisti lopputulokseen ja ruoan laatuun, kertoo in kirjeenvaihtaja.
Tämä lähestymistapa häiritsee luonnollisia prosesseja, jotka tapahtuvat mukulan sisällä lämpökäsittelyn aikana. Avainasemassa on tärkkelyksen käyttäytyminen, joka muodostaa vihannesten perustan.
Kuva:
Kun perunat ovat kylmässä vedessä, ne lämpenevät vähitellen nesteen mukana. Tärkkelysjyvät imevät kosteutta hitaasti ja alkavat turvota suhteellisen alhaisissa lämpötiloissa.
Pitkään jatkuva turpoaminen saa soluseinät hajoamaan sisältäpäin. Tämän seurauksena kypsennetyistä perunoista tulee liian vetisiä ja murenevia, ja ne menettävät luonnollisen rakenteensa.
Suurin ongelma on, että arvokkaat vesiliukoiset aineet huuhtoutuvat pois. Näitä ovat muun muassa B-vitamiinit ja askorbiinihappo, jotka siirtyvät liemeen.
Menetät hyötyjen lisäksi myös mukuloiden runsaan luontaisen maun. Ruoasta tulee mauton, koska sen makuprofiili kirjaimellisesti haihtuu veteen.
Täysin erilainen tilanne syntyy, kun perunat upotetaan jo kiehuvaan veteen. Korkea lämpötila tarttuu välittömästi mukulan uloimpaan kerrokseen ja luo eräänlaisen esteen.
Tämä este estää ravinneyhdisteiden ja tärkkelyksen aktiivisen huuhtoutumisen. Suurin osa vitamiineista ja kivennäisaineista pysyy perunan sisällä eikä liemessä.
Tämän vaikutuksen ansiosta mukulan sisällä oleva tärkkelys hyytelöityy tasaisesti ja kunnolla. Liha säilyy keittämisen jälkeen täydellisen tiiviinä ja hieman murenevana.
Käytännössä tämä tarkoittaa, että perunat säilyttävät runsaan makunsa ja arominsa. Tarvitset paljon vähemmän suolaa ja mausteita maukkaan ruoan saamiseksi.
Tämän yleisen virheen korjaaminen on helppoa – odota aina, että vesi kiehuu aktiivisesti. Tämä menetelmä parantaa taatusti soseiden, keittojen ja salaattien laatua.
Tämä pieni muutos tavalliseen keittoalgoritmiin tuottaa huomattavan tuloksen. Saat täydellisesti kypsennettyjä perunoita, joiden hyötyominaisuudet säilyvät ja joiden rakenne on erinomainen.
Lue myös
- Mitä tapahtuu, jos käytät soijakastiketta suolan sijasta: odottamattomia seurauksia makuun ja terveyteen
- Miksi salaatista tulee vetistä ja mautonta: näin valmistat vihannekset oikein
