Moni pitää jääkaappia yhden luukun ratkaisuna ruoan säilömiseen, mutta se osoittautuukin huonoimmaksi paikaksi leivälle.
Matala lämpötila ei pidennä tuoreutta, vaan päinvastoin nopeuttaa murenemisprosessia moninkertaisesti, kertoo in kirjeenvaihtaja.
Tämän paradoksin ymmärtämiseksi on ymmärrettävä murun rakennetta. Vastaleivottu leipä on pehmeää tärkkelysmolekyylien pidättämän kosteuden ansiosta.
Kuva:
Kun leipä jäähtyy leivonnan jälkeen, tärkkelys alkaa vähitellen vapauttaa imeytynyttä vettä. Tätä luonnollista prosessia kutsutaan retrogradaatioksi, ja se johtaa mururakenteen peruuttamattomaan kovettumiseen.
Jäähdyttäminen jääkaapissa 0 ja +5 °C:n lämpötiloissa tehostaa huomattavasti tärkkelyksen retrogradoitumisprosessia. Tärkkelysmolekyylit kiteytyvät paljon nopeammin kuin huoneenlämmössä ja poistavat aktiivisesti kosteutta.
Tämän seurauksena yön yli jääkaapissa olleesta leivästä tulee kuivaa ja murenevaa, vaikka se olisi pakattu tiiviisti. Kosteus on poistunut tärkkelyksestä, mutta se ei ole ehtinyt haihtua pakkauksesta, minkä vuoksi leipä voi näyttää hieman kostealta mutta silti jäykältä.
Lisäksi jääkaappiolosuhteissa leipä paitsi vanhenee, myös imee nopeammin vieraita hajuja. Tämä pilaa väistämättä leivän maun ja aromin ja tekee siitä käytännössä syömäkelvotonta.
On väärin uskoa, että jääkaappi suojaa leipää homeelta, sillä tietyt homesienet voivat kehittyä hitaasti myös alhaisissa lämpötiloissa. Homeen torjuminen on paljon tehokkaampaa lyhentämällä tuotteen yleistä säilyvyysaikaa.
Useimpien leipätyyppien ihanteelliset säilytysolosuhteet ovat kuiva, viileä ja pimeä paikka huoneenlämmössä. Paras apuri tässä tapauksessa on klassinen puusta tai metallista valmistettu leipärasia, jossa on tuuletus.
Jos leipää ei ole tarkoitus käyttää kahteen tai kolmeen päivään, ainoa varma ratkaisu on pakastaminen. Räjähdysjäähdytyksessä murussa oleva vesi muuttuu jääksi ennen kuin se poistuu tärkkelyskideverkosta.
Oikein sulatettu leipä on käytännössä yhtä hyvää kuin tuore leipä ja säilyttää alkuperäisen pehmeytensä. Ota leipä pakastimesta ja anna sen sulaa hitaasti huoneenlämmössä ilman mikroaaltouunia.
Leivän säilyttäminen jääkaapissa on siis yleinen kotitalouden virhe, joka johtaa tuotteen pilaantumiseen. Paljon käytännöllisempää on ostaa juuri niin paljon leipää kuin pystyy syömään yhdessä tai kahdessa päivässä tai käyttää pakastinta pitkäaikaiseen säilytykseen.
Lue myös
- Miksi pakastaa kokonaisia sitruunoita: Näin tämä yksinkertainen menetelmä säilyttää vitamiinit ja säästää budjettia
- Näin säilytät leipää oikein pussissa: miksi tiukka kierre ei korvaa varmaa solmua
