Edessä on tarve valmistaa illallinen nopeasti, löytää vain pakastimesta pakastettu lihapala.
Kiusaus käyttää kuumaa vettä tai mikroaaltouunia prosessin nopeuttamiseksi johtaa usein pettymykseen ruoan lopullisessa maussa, kertoo in kirjeenvaihtaja.
Virheellinen sulatus käynnistää prosesseja, jotka vaikuttavat negatiivisesti tuotteen laatuun. Jyrkkä lämpötilan muutos vahingoittaa herkkiä lihassyitä, jolloin ne menettävät kosteutta ja ravintoaineita.
Kuva:
Suurin vaara piilee lämpötila-alueella +4 – +60 astetta, jossa bakteerit lisääntyvät nopeimmin. Hidas ja turvallinen sulattaminen minimoi sen ajan, jonka tuote on tällä vaaravyöhykkeellä.
Sulattaminen kuumassa vedessä denaturoi pinnalla olevia proteiineja, jolloin lihasta tulee sitkeää ja kuivaa. Mikroaaltolämmitys taas lämmittää tuotetta epätasaisesti, jolloin se kypsenee osittain reunoilla, kun taas ydin pysyy jäisenä.
Jäädytyksen aikana muodostuneet jääkiteet ja näin ollen hieman vahingoittaa lihaskudoksen rakennetta. Nopea sulatus pahentaa tätä vahinkoa, koska solut menettävät huomattavan osan solunsisäisestä mehusta.
Ihanteellinen menetelmä on siirtää tuote tasaisesti kiinteästä tilasta joustavaan tilaan ilman kosteuden menetystä. Näin varmistetaan, että valmiin ruoan luonnollinen mehukkuus ja herkkä rakenne säilyvät.
Sulattamista jääkaapin alahyllyllä pidetään turvallisimpana menetelmänä. Tämä menetelmä vaatii suunnittelua, mutta säilyttää lihan laadun täysin ja estää mikroflooran kehittymisen.
Jos aikaa on vähän, kylmän juoksevan veden käyttö suljetussa astiassa on tehokasta. Jatkuva virtaus poistaa lämmön tasaisesti, mikä nopeuttaa prosessia vaarantamatta tuotetta.
Tietyntyyppisten jauhelihojen tai pienten palojen sulattaminen suoraan kypsennyksen aikana on hyväksyttävää. Tällöin on tärkeää varmistaa mahdollisimman tasainen kuumeneminen sekoittamalla jatkuvasti tai käyttämällä matalaa lämpötilaa.
Vältä ehdottomasti jo sulatettujen elintarvikkeiden uudelleen pakastamista. Jokainen jäädytys-sulatuskierros heikentää kriittisesti lihan makua, rakennetta ja ravintoarvoa.
Oikein sulatetun lihan rakenne on kiinteä ja väri kauttaaltaan tasainen. Se säilyttää mahdollisimman paljon mehuja paahtamisen tai hauduttamisen aikana, mikä takaa erinomaisen lopputuloksen.
Näiden yksinkertaisten sääntöjen noudattaminen muuttaa sulattamisen askareesta tietoiseksi ruoanlaittoprosessiksi. Saat aina mehukkaita ja maukkaita ruokia, joita rakkaasi arvostavat.
Lue myös
- Miten järjestää kirjat helppokäyttöisiksi : aikaa säästäviä systematisointiperiaatteita
- Näin puhdistat mikroaaltouunin 5 minuutissa: miksi kiehuva vesi laitteen sisällä tekee ihmeitä
