Puutarhurit joutuvat tilanteeseen, jossa myrskyn tai voimakkaan tuulen jälkeen puiden alla on paljon kypsymättömiä hedelmiä.
On sääli heittää tällainen sato pois, jolloin syntyy tietenkin ajatus tehdä niistä hilloa, in kirjeenvaihtaja kertoo.
Jälkiruoan valmistaminen kypsymättömistä marjoista eroaa kardinaalisesti kypsillä hedelmillä työskentelystä. Suurin ero on hedelmälihan pääkomponenttien kemiallisessa koostumuksessa ja tasapainossa.
Kuva:
Kypsymättömät hedelmät sisältävät runsaasti tärkkelystä, joka ei ole vielä muuttunut luonnollisiksi sokereiksi. Tämän vuoksi tällaisten raaka-aineiden alkuperäinen maku on suoraan sanottuna hapan ja usein hapokas.
Samaan aikaan vihreissä marjoissa ja hedelmissä on runsaasti luonnollisia pektiinejä. Nämä aineet ovat hyytelöimisaineita, ja ne ovat vastuussa lopputuotteen ihanteellisesta tiheydestä.
Kun pektiini kuumennetaan kypsennyksen aikana, se aktivoituu ja muodostaa tiheän hyytelömäisen rakenteen. Tästä syystä kypsymättömistä hedelmistä valmistettujen hillojen koostumus on usein erinomainen ilman erityisiä sakeuttamisaineita.
Kypsymättömien raaka-aineiden happamuus edellyttää sokerin määrän huomattavaa lisäämistä verrattuna klassisiin resepteihin. Ylimääräinen sokeri on tarpeen paitsi makeuden myös tuotteen asianmukaisen säilymisen vuoksi.
Valmiin hillon makuprofiili voi olla miellyttävä yllätys herkkusuille. Hillosta saa kirkkaan, virkistävän makean-hapan makuisen ja kirpeän hapokkaan, jota on vaikea jäljitellä kypsillä marjoilla.
Jotkin hedelmät, kuten aprikoosit ja kvittenit, paljastavat kypsymättömänä arominsa paremmin lämpökäsittelyn jälkeen. Niiden maku muuttuu syvemmäksi ja monipuolisemmaksi kuin ylikypsistä hedelmistä valmistetun hillon.
On tärkeää tiedostaa tietyntyyppisten kypsymättömien kivennäishedelmien syömiseen liittyvät mahdolliset riskit. Tällaisten hedelmien siemenet on aina poistettava, jotta vältetään mahdollisten haitallisten aineiden vapautuminen.
Ihanteellisten tulosten saavuttamiseksi kypsymättömiä marjoja suositellaan usein blanchoitavaksi tai liotettavaksi vedessä etukäteen. Nämä toimenpiteet auttavat pehmentämään kuorta ja vähentämään liiallista kirpeyttä ennen keittämistä.
Kypsymättömistä puutarhalahjoista valmistettu valmis hillo on ainutlaatuinen lisä pöytään. Se sopii täydellisesti suolaiseksi lisukkeeksi juustolautaselle, liharuokiin tai leivonnaisten täytteeksi.
Huonon sään jälkeen poimituista kypsymättömistä marjoista ei tarvitse suuttua. Pienellä kulinaarisella kekseliäisyydellä voit luoda todella eksklusiivisen ja herkullisen jälkiruoan.
Lue myös
- Miksi pukea rouheet öljyllä kypsennyksen jälkeen : kolme syytä täydelliseen lisukkeeseen
- Mitä lisätä salaattiin lihan sijasta kylläisyyden vuoksi: 3 budjettiystävällistä proteiiniainesta
