Ihmiset kokevat epämukavuutta syötyään tuorehiivaleipää tajuamatta edes todellista syytä.
Tämä epämukavuus ei useinkaan liity gluteeniin sinänsä, vaan teollisen hiivan käymisprosessiin, kertoo .
Teollinen leipomohiiva mahdollistaa uskomattoman nopean taikinan käymisen, mikä on kriittistä massatuotannon kannalta. Näin nopea prosessi ei anna viljan monimutkaisten proteiinien ja sokerien hajota täysin.
Kuva:
Luonnollinen hapantaikinakäynnös sen sijaan on villihiivojen ja maitohappobakteerien yhteisö. Maitohappobakteerit käynnistävät pitkän käymisprosessin, joka muistuttaa jogurtin tai kaalin käymisprosessia.
Tämä hidas luonnollinen käymisprosessi hajottaa ensin viljan kuoren sisältämän fytiinihapon. Fytiinihappo voi sitoa tärkeitä kivennäisaineita, kuten rautaa, sinkkiä ja kalsiumia, estäen niiden imeytymisen elimistöön.
Näin hapantaikinaleivän ravintoaineet tulevat paremmin imeytymään. Fytiinihapon vähentynyt määrä tekee tästä leivästä terveellisemmän herkästä ruoansulatuksesta kärsiville ihmisille.
Pitkä käyminen antaa bakteereille myös mahdollisuuden hajottaa osittain gluteeniproteiinia. Tämän vuoksi monet ihmiset, joilla on intoleranssi hiivaleipää kohtaan, voivat syödä mielellään luonnollista hapantaikinaa.
Maitohappobakteerit tuottavat luonnollisia säilöntäaineita, jotka pidentävät leivän tuoreutta ilman lisäaineita. Tämän ansiosta hapantaikinaleipä ei vanhene niin nopeasti ja säilyttää kosteutensa useita päiviä.
Bakteerien tuottamat hapot antavat leivälle sen tyypillisen täyteläisen, hieman happaman maun ja aromin. Tätä monimutkaista makupalettia ei voida jäljentää kaupallisilla hiivoilla ja parannusaineilla.
Aloittaminen hapantaikinaleivonnassa on helpompaa kuin miltä se kuulostaa, ja ensimmäinen askel on oman viljelmän luominen. Tarvitset vain jauhoja ja vettä, jotka muodostavat luonnollisen käymisen kautta pohjan tulevalle leivälle.
Hapanjuuriviljelmän ruokkiminen ja ylläpitäminen vaatii säännöllisyyttä, mutta vie vain muutaman minuutin päivässä. Ajan myötä opit ymmärtämään viljelmääsi hajun ja ulkonäön perusteella, aivan kuten hoidat lemmikkiäsi.
Hapantaikinaleivän leipominen on paluu perinteiseen, vuosisatojen ajan hyväksi havaittuun hitaaseen polttotekniikkaan. Tämä tietoinen valinta ei ainoastaan paranna ravitsemustasi, vaan antaa sinulle myös syvän tyydytyksen aidon, elävän tuotteen luomisesta.
Lue myös
- Näin keität pastaa oikein: täydellisen pastan salaisuus piilee veden määrässä
- Miksi kypsymättömistä marjoista valmistettu hillo voi maistua paremmalta: miten happamuus ja pektiini vaikuttavat lopputulokseen
