Riisin tai tattarin seisova lisuke voi muuttua tahmeaksi massaksi.
Tämä ongelma ratkeaa usein yhdellä yksinkertaisella toimenpiteellä – lisäämällä pala voita, raportoi in kirjeenvaihtaja.
Voi toimii emulgointiaineena, joka luo ohuen kalvon jokaisen jyvän pinnalle. Tämä kalvo toimii esteenä ylimääräiselle kosteudelle.
Kuva:
Keittämisen jälkeen kattilaan jäänyt vesi imeytyy edelleen rouheisiin, jolloin niiden rakenne on pehmeä ja kypsymätön. Rasvakalvo hidastaa tätä prosessia, jolloin se pysyy täysin kiinteänä.
Ilman tällaista estettä tärkkelyspitoiset jyvät tarttuvat nopeasti toisiinsa ja muodostavat epämiellyttäviä kokkareita. Öljy sen sijaan toimii erottavana tekijänä, jolloin ruokalaji saa halutun murenevan rakenteen.
Rasva on myös erinomainen maun ja aromin kuljettaja. Se tuo esiin ja levittää tasaisesti itse rouheesta ja lisätyistä mausteista peräisin olevat makuvivahteet.
Fysiikan kannalta rasva vähentää ruokaan jäävän veden pintajännitystä. Näin se ei pääse kerääntymään uudelleen viljan huokosiin, mikä on tärkein syy paisumiseen ja muodonmuutoksiin.
Jos tämä vaihe jätetään huomiotta, jopa kunnolla kypsennetyt raasteet voivat lopulta muuttua liimaiseksi sotkuksi. Tällainen lisuke menettää paitsi muotonsa myös suuren osan luonnollisesta maustaan.
Käytännön hyödyt ulottuu pelkkää tekstuuria laajemmalle ravitsemusalaan. Joissakin viljoissa olevat rasvaliukoiset vitamiinit imeytyvät elimistöön paljon paremmin rasvan läsnä ollessa.
Ihanteellisen tuloksen saamiseksi voita on lisättävä heti kypsennyksen päätyttyä, kun rouhe on vielä mahdollisimman kuumaa. Kuumuus auttaa voita sulamaan nopeasti ja levittymään tasaisesti.
Tämän jälkeen pannu on jätettävä kannen alle hetkeksi, jotta vuorovaikutusprosessit saadaan päätökseen. Tämän lyhyen lepoajan ansiosta voi pääsee tunkeutumaan jokaisen jyvän ylempiin kerroksiin.
Tämä kulinaarinen temppu perustuu siis elintarvikkeiden fysikaalisten ja kemiallisten ominaisuuksien syvälliseen ymmärtämiseen. Se vaatii minimaalista vaivannäköä, mutta muuttaa dramaattisesti yksinkertaisimmankin ruokalajin laatua ja käsitystä.
Tämän tavan toteuttaminen nostaa taatusti jokapäiväistä ruoanlaittoasi. Alat saada täydellisiä lisukkeita, jotka ovat sekä ulkonäöltään miellyttäviä että rakenteeltaan täydellisiä.
Lue myös
- Mitä lisätä salaattiin lihan sijasta kylläisyyden lisäämiseksi: 3 budjettiystävällistä proteiiniainesta
- Miksi pihviä ei kannata leikata suoraan tulelta: Näin mehujen uudelleen jakautuminen vaikuttaa mehukkuuteen
