Turkkilaisen kahvin ainutlaatuinen ja kestävä maku johtuu hyvin erityisestä valmistusmenetelmästä, jota ei voi jäljentää tavallisilla kahvinkeittimillä.
Sen salaisuus piilee in kirjeenvaihtajan mukaan erittäin hienon jauhatuksen, hitaan kuumennuksen ja erikoisvälineiden hienovaraisessa yhteispelissä.
Täydellinen maku alkaa oikeasta raaka-aineesta, eli lähes tomuksi jauhetuista kahvipavuista. Hieno jauhatus maksimoi kahvihiukkasten ja veden välisen kosketuspinnan, mikä mahdollistaa paljon enemmän maku- ja aromiöljyjä.
Kuva: Pixabay
Keskeinen väline tässä on jizz eli turba, jonka kartiomainen muoto on ihanteellinen tähän rituaaliin. Leveä pohja takaa hyvän kuumenemisen, kun taas kapea kaula hidastaa eteeristen öljyjen haihtumista ja keskittää aromin astian sisälle.
Hidas kuumentaminen hyvin alhaisella lämmöllä on tärkein teknologinen ero nykyaikaisiin menetelmiin verrattuna. Toisin kuin espressokoneissa, joissa kuuma vesi pakotetaan nopeasti kahvin läpi korkeassa paineessa, jezve-kahvissa kahvi luovuttaa vähitellen ja tasaisesti kaikki sisältämänsä aineet.
Juuri tämä hidas kuumentaminen mahdollistaa sen, että mausta vastuussa olevat monimutkaiset eteeriset öljyt siirtyvät täysin juomaan ilman lämpöshokkia. Jos kahvia kuumennetaan liian nopeasti, monet hienovaraisista aromaattisista yhdisteistä yksinkertaisesti karkaavat tai tuhoutuvat.
Toinen kriittinen vaihe on creman toistuva mutta hallittu nostaminen. Kahvin kuumentuessa kahvin pinnalle muodostuu tiivis, kaasu- ja öljypitoinen, kermainen crema.
Tätä cremaa ei saa koskaan sekoittaa, sillä se toimii luonnollisena aromikapselina. Se sitoo ja pidättää haihtuvimmat ja arvokkaimmat hajuyhdisteet ja estää niitä haihtumasta olemattomiin.
Kun kahvi alkaa nousta, jesova otetaan nopeasti pois liedeltä, jotta crema pääsee hieman laskeutumaan, ja palautetaan keittimeen. Toimenpide toistetaan kaksi tai kolme kertaa, mikä edistää uuttumista ja vakauttaa makuprofiilia.
Mikään automaattinen kahvinkeitin ei pysty jäljittelemään tätä monivaiheista lämpötilan säätöä ja creman manipulointia. Niiden algoritmit on suunniteltu nopeutta ja vakautta varten, ei vaivalloista prosessia varten, joka vaatii jatkuvaa silmämääräistä tarkastusta ja manuaalista puuttumista.
Tuloksena on juoma, joka ei ole pelkkä vesiuute, vaan kahvin mikrohiukkasten ja öljyjen kyllästetty emulsio. Nämä kupin pohjalle laskeutuvat suspendoituneet hiukkaset ovat loppusointu, joka vastaa tiiviistä ja pitkäkestoisesta mausta.
Turkkilaisen kahvin nauttiminen ei siis ole vain juoman juomista, vaan kokonainen aistikokemus. Sen ainutlaatuinen tuoksu on suora seuraus ikivanhasta tekniikasta, jota mikään digitaalinen laite ei ole vielä pystynyt ylittämään.
Lue myös
- Kuinka puhdistaa tehosekoitin nopeasti ilman purkamista: temppu pesuaineella ja lämpimällä vedellä
- Kuinka jäähdyttää viini 15 minuutissa ilman jääkaappia: hätämenetelmä jäähauteella varustettuna
