Monet ihmiset joutuvat kohtaamaan tarpeen valmistaa nopeasti illallinen, kun pakastimesta on löytynyt vain jääkylmä lihapala.
Tapa käyttää mikroaaltouunia tai kuumaa vettä johtaa usein tuotteen maun ja rakenteen häviämiseen, kertoo .
Tieteellinen lähestymistapa sulatukseen perustuu proteiinien tasaiseen ja turvalliseen siirtymiseen kiteisestä tilasta. Äkillinen lämpötilan muutos tuhoaa lihassyyt, jolloin liha menettää arvokasta mehua.
Kuva:
Mikroaaltouunin käyttö aiheuttaa tuotteen reunojen osittaista paistumista kun taas sisäpuoli pysyy jäisenä. Kuuma vesi toimii samalla tavalla, sillä se luo bakteereille suotuisan ympäristön, jossa ne voivat lisääntyä pinnalla.
Oikea menetelmä säilyttää kaikki ravinteet ja lihan luonnollisen mehukkuuden. Se ei vaadi erityislaitteita ja perustuu fysiikan lakeihin.
Tehokkain menetelmä on hyödyntää veden jäähdytysvaikutusta. Veden lämmönjohtavuus on korkea, minkä ansiosta se vie kylmyyden pois tuotteesta 20 kertaa nopeammin kuin ilma.
Menetelmän toteuttamiseen tarvitset suuren kulhon, kylmää vesijohtovettä ja ilmatiiviin muovipussin. On tärkeää, että liha ei pääse kosketuksiin veden kanssa, jotta sen laatu säilyy.
Laita liha ilmatiiviiseen pussiin ja poista siitä mahdollisimman paljon ilmaa. Aseta pussi kulhoon ja täytä se kokonaan kylmällä vesijohtovedellä.
Vaihda vettä 2-3 minuutin välein, jotta lämpötila ja kierto pysyvät tasaisena. Tavallinen pihvi tai jauhelihapaketti on täysin kypsennetty jo 10 minuutissa.
Tämä menetelmä sopii erinomaisesti sian-, naudan- ja kananlihalle pienissä määrissä. Suuremmat palat, kuten kokonainen lintu tai kinkku, kestävät kauemmin, mutta periaate on sama.
Sulatuksen jälkeen muista pyyhkiä liha paperipyyhkeellä ennen kypsennystä. Näin varmistat täydellisen kuoren paistamisen ja tasaisen paiston.
Älä koskaan pakasta uudelleen tuotetta, joka on jo sulatettu tällä tavoin. Suunnittele ostoksesi ja siirrä tarvittavat annokset pakastimesta jääkaapin päälokeroon etukäteen hidasta sulatusta varten.
Lue myös
- Miksi laittaa foliopallo pesukoneeseen: odottamaton tulos pyykille
- Miksi 30 minuutin pikapesu tyhjentää lompakkosi: Express-tilan piilokustannukset
